MV Times geschwat mam Steven Raichlen, enger globaler Grillmeeschter Autoritéit, saisonal Chappaquiddick Awunner, an Auteur vum Roman Island Apart (aus an Pabeieraband dëse Mount).Hien deelt d'Do's an Don'ts wann et ëm d'Grillen geet.
Wéi eng Tools si fir de perfekte Grill gebraucht?Wann et ëm en allgemengen Zweck Gas- oder Holzkuelgrill kënnt, ginn et dräi Tools ouni déi Dir net liewen kann.Fänkt mat enger laanger, steif gehandhabte Pinsel un fir Är Grillgitter ze botzen.Nächst sinn Fréijoer-belaascht Zangen mat engem laange Grëff fir Fleesch ze dréinen.Maacht kee Fleesch mat enger Grillgabel duerch!
Voll Offenbarung: Ech maachen e puer vun den Tools déi ech ernimmen.Meng Produktlinn (www.grilling4all.com) huet e Set vu beliichten Zangen.Dacks wann Dir an der Nuecht bei engem Grill steet, ass d'Liicht hannert Iech a schwéier ze gesinn.D'Zange wäert Iech soen wat Dir maacht.
Den drëtten Artikel ass en Instant Lies-Hëtzt-Thermometer.Dir wëllt vläicht d'Gaartegkeet vu Fleesch wéi Rippen kontrolléieren, awer gëschter Owend hu mir e Stéck Saumon gekacht an en Thermometer gestoppt fir ze kontrolléieren.
E puer aner Tools déi ech recommandéieren sinn Holzkuel Grillstarter.Et erlaabt Iech d'Kuelen ze beliichten ouni Ueleg ze sprëtzen, a si all gleichméisseg ignite.En anert Tool fir mat Holzkuel ze schaffen ass en Holzkuel, deen Dir benotze kënnt fir d'Kuelen erauszekréien fir en Dräi-Zone Feier ze kreéieren.
Ginn et Tools déi fir eng spezifesch Zort Grill passend sinn?Jo, e puer sinn nëmme gëeegent fir een Plat.Een ass e Ripp Rack deen Iech erlaabt véier Portioune vu Rippen op engem Grill ze kachen, oder eng Kuederplank fir Fësch ze grillen, oder e Jalapeño Popper Rack fir Popcorn ze sprangen.Och wann Dir et nëmmen eemol benotzt, ass et ganz nëtzlech.Eng aner Zort ass de Clam Rack.Et erlaabt Iech Muschelen an Austern op der halwer Schuel ze baken an hält d'Schuel stabil fir datt Dir d'Jusen net verléiert.Gëschter Owend hu mir just dat - gefëmmt puer Katama Bay Austern a Jong waren se lecker.
Ee vu menge Mantraen ass et waarm ze halen, et propper ze halen, et geölt ze halen.Also wéi Dir Grill ass wichteg.Wann Dir e waarme Grill hutt, botzt et mat enger steifer Draadbürtel.Als nächst ueleg d'Rascht andeems Dir e enk gewalzten Pabeierhandtuch an d'Ueleg taucht an ofwëscht.
Wéi eng Zutaten sinn néideg fir Shish Kebab ze maachen?Wann Dir zwou Wochen um Chappy hänke bliwwen, wat géift Dir fir de Grill ophalen?Als éischt, stockéiert gutt Salz.Ech hu gär groe Kristall Mier Salz, Peffer, extra virgin Olivenueleg, Zitroun (Preferenz Meyer).Mat hirer Hëllef kënnt Dir bal alles kachen.Och eng Basis Barbecue Ripp ass ganz wichteg.Ech ginn Iech mäi Rezept: gläiche Deeler Salz, Peffer, Paprika a brong Zocker.
Gëtt et eppes wat net gëeegent ass fir ze grillen?Ee vu menge Mantraen ass datt Dir alles grille kënnt.Gegrillte Liewensmëttel schmaacht am beschten wann et gutt gegrillt ass, gedréchent a gebraten ass.Ech géif soen Sushi, mee hautdesdaags geet de Sushi Chef mat enger Schlagfackel erop.Dëst kachen iwwer Feier, wat ech Grillen nennen.Glace?An gegrillte Kokosnoss-Glace!
Ech gär en Aa op lokal Saachen ze halen.Ech géif soen datt de méi fragile Fësch fir ze grillen ass Flounder oder wat mir Flounder nennen (net Dover Flounder).Dir kënnt et an engem Kuerf grillen, awer dëse delikate Fësch ass am beschten am Pan-frittéiert.
Gott, dat ass wéi ze äntweren: "Wien ass Äre Liiblings Kand?"Hard Fleesch wéi Lämmchen Koteletten, Kalbfleesch a souguer Schwäin Schëller gi lues gekacht.Ech Léift gegrillte Fësch.Näischt weist salzeg Juicitéit ganz wéi dëst.Geméis kachen super um Grill.D'Schéinheet ass datt Dir d'Planzen karamelliséiert, wat dem geréischten Geméis eng onheemlech Séissegkeet a raucheg Aroma gëtt.
e ganze Koup.E gemeinsame Feeler beim Grillen ass datt d'Leit d'Feier kontrolléieren anstatt d'Feier ze kontrolléieren.Den éischte Schrëtt fir e gudde Griller ze ginn ass léiere wéi Dir Äert Feier kontrolléiert.Dësen Typ werft Pouleten an e brullend Feier an hofft datt se gutt kachen ... awer dat hëlt d'Relioun just aus.
En anere Feeler ass de Grill ze iwwerfëllen.Benotzt d'30% Regel.Op dës Manéier ass en Drëttel vum Grill Iessen, sou datt Dir e Wénkelraum hutt fir Iessen dat ze séier kachen op eng sécher Plaz ewech vum Feier ze réckelen an d'Feier erausgoe loossen.
Ech droen ni eng Schürze.Perséinleche Choix.Ech droen och keng Handschuesch, obwuel ech mengen datt et eng gutt Iddi ass eng Rei vun haltbaren Suede Handschuesch mat laangen Ärmelen ze hunn.Dir schafft mat waarmem Iessen.
Wann Dir bei Raichlen sidd, gëtt alles wat Dir iesst gegrillt.Aperitif, Haaptplat, Bäilagen, Geméis.Awer wat reng Zousatzstoffer ugeet, hänkt dovun of wéi en Deel vun der Welt Dir grillt. An Nordamerika sinn et Gromperen.Italien, Polen.Südostasien, Fig.Et ass schwéier falsch mat Zalot ze goen.
Een huet e Grill op der Holzveranda gesat, an huet d'Stanford White-entworf Chappie Island Haus gebrannt?Hutt Dir Suggestioune fir Grillen?Ech hunn dat net héieren!Gutt, eng eenzegaarteg Feature vun de Wéngerten ass déi vill Grillen op Holzdecken.Diversitec ass e Këssen, deen Dir op Ärem Deck leeën kënnt a lieweg Kuel drop setzen.Mee egal wat, et ass ëmmer eng gutt Iddi e Feierläscher bei der Hand ze hunn.Ech schlauchen eigentlech d'Plack erof virum Grillen.Eng aner Saach fir am Kapp ze halen ass datt och wann Dir mengt datt Äre Grill gebrach ass, et den nächsten Moien nach ëmmer Glühwäin brennt.Ech recommandéieren d'Lüfter vum Holzkuelgrill zou ze maachen fir de Feier ze läschen.
Dëst ass ee vun deene leckere Liewensmëttel déi Dir verbrenne kënnt.Wéi Auberginen - Dir maacht d'Fleesch raucheg.Maacht en exzellente Baba Nush.
Gazpacho, d'Liewensmëttel vun der spuenescher Kichen, ass eng erfrëschend Geméispurée, déi d'Linn tëscht Zopp an Zalot verschwënnt.Grillen vermëttelt e fëmmen Aroma deen dës waarm Zopp vun erfrëschend bis onvergiesslech hëlt.Wann Dir e Liewensmëttelprozessor benotzt, schneiden d'Geméis als éischt an dann d'Flëssegkeet derbäi.
4 Schalotten, wäiss a gréng Deeler, schielen 2 Knuewelek Knuewelek, schielen 1 mëttelgrouss rout Ënn, schielen a Véierel (Wuerzelen intakt) 1/3 Coupe extra virgin Olivenueleg 2 Scheiwen (all 3/4 Zoll) wäiss Land Brout oder Franséisch Brout 5 mëttel reife Tomaten (ongeféier 2 ½ Pond) 1 mëttel rout Paprika 1 mëttel gréng Paprika 1 mëttlere Gurken, geschält ¼ Coupe gemëscht gehackt frësch Kraider wéi Basilikum, Oregano, Estragon an/oder Flatbread Petersilie 2 Esslöffel roude Wäin Esseg oder en aneren ½ Coupe schmaachen;1 Taass kale Waasser, Salz a frësch gemalen schwaarze Peffer.
1. Déi gréng Ënnen schneiden an op d'Säit setzen fir ze garnéieren.Arrangéiert d'gréng Ënnen queesch op d'Spiessen an addéiere d'Knuewelek.Dréit e Véierel vun der Zwiebel op den zweete Spiessel.Liichte Beschichtete d'Schëlleren, de Knuewel an d'Zwiebelen mat ongeféier engem Esslöffel Olivenueleg.
3. Wann Dir fäerdeg ass, Pinsel de Grillrist mat Ueleg.Setzt d'geschnëtzt Geméis op de waarme Grill, deckt d'Enn vun de Spiele mat Folie.Kachen, dréinen mat Zangen, bis liicht brong, 4 bis 8 Minutten am Ganzen.Transfert Geméis op eng Teller fir ze killen.Setzt d'Brout Scheiwen op de Grill a kachen bis liicht brong, 1 bis 2 Minutten pro Säit.Setzt d'Brout op der Säit.Grill Tomaten a Klackenpabeier bis d'Hänn charred sinn, ongeféier 8 bis 12 Minutten fir Tomaten a 16 bis 20 Minutten fir Paprika.Transfert d'Tomaten a Paprika op eng Teller fir ze killen.Mat engem Schnëttmesser, schrauwen charred Skins a brong Stécker vun Tomaten, Zwiebelen a Paprika (maacht Iech keng Suergen iwwer all d'Bits ofzehuelen).Huelt de Kär an d'Somen aus dem Peffer.
4. Gréng Paprika, Knuewel, Zwiebelen, Toast, Tomaten, gréng Pfeffer a Gurken schneiden an 1 Zoll décke Scheiwen.Place d'Stécker an engem Mixer oder Liewensmëttel Prozessor, éischt d'Tomaten, gemëscht Kraider, Wäin Esseg an Rescht Olivenueleg dobäi.Veraarbecht zu engem glaten Puree.Wann néideg, verdünnt de Gazpacho mat kale Waasser bis zu enger flësseger Konsistenz a Saison mat Salz a schwaarze Peffer.
5. De Gazpacho ass elo prett fir ze servéieren, awer et schmaacht nach besser wann Dir et fir eng Stonn oder sou killt fir datt d'Aromen sech mellen.Ier Dir zerwéiert, schmaacht d'Gewierzer a füügt méi Esseg an/oder Salz, wann néideg.Fir ze servéieren, trennt de Gazpacho a Schësselcher an uewen mat gehackte gréngen Zwiebelen.
Mir hunn all eis Obsessiounen.Meng Fra Barbara's Blueberries si kleng, séiss, wonnerbar schmaacht niddereg-wuessend Beeren, déi am spéide Juli an Ufank August zu Maine gesammelt ginn.Ech hunn natierlech e Grill.
Also, Bestietnes ass eng Exploratioun vun der Konscht vu Kompromëss, also hunn ech e Blueberry Crumble erstallt deen dem Barbara seng Leidenschaft fir Blueberries a meng Leidenschaft fir iwwer e Feier ze kachen erfëllt.E bëssen Holzrauch bréngt de delikate Blueberry Aroma eraus.
3 Pints ​​Blueberries 3/4 Coupe Miel 1/2 Coupe Kärzucker 1 Teelöffel gerappte Zitrounestéck 2 Esslöffel frësch Zitrounejus 2 Unzen Brout oder Gingerbread, grëndlech gehackt (1/2 Coupe Kribbelen) 1/2 Coupe enk gepackt brong Zocker 6 Zoppeläffelen 3/4 Stéck) kale net gesalzene Botter, an 1 Zoll Stécker geschnidden 1 Prise gesalzte Vanilleis (optional) fir ze servéieren
Eng 8-vun-10-Zoll Aluminiumfolie Pan, Geméis Ueleg Spray, 1 Coupe Holz Chips oder Stécker (Äppel sinn am beschten) a Waasser getippt fir 1 Stonn ze decken, dann drainéieren.Wielt d'Bluebeeren, läscht all Stämm, Blieder a beschiedegt Beeren.D’Madame Raichlen huet se gespullt an gedréchent – ​​ech géif mech net stéieren.Plaz d'Beeren an enger grousser net-reaktiver Schossel.Füügt 1/4 Coupe Miel, Kärzucker, Zitrouneschuel an Zitrounejus a réieren sanft.
Place Biscotti, brong Zucker a verbleiwen 1/2 Coupe Miel an engem Liewensmëttelprozessor mat engem Metallblatt a veraarbecht bis grober Miel formt.D'Botter an d'Salz derbäisetzen a schloe bis d'Mëschung grau a knaschteg ass.Verdeelt d'Fëllung uewen op d'Blueberry Fëllung.
Setzt de Grill op indirekt Grill (kuckt Säit 23 fir Gas oder Säit 22 fir Holzkuel) a waarm op mëttel- héich.Wann Dir e Gasgrill benotzt, setzt all Holzschnitte oder Stécker an de Fëmmert oder de Fëmmenbeutel (kuckt Säit 24) a dréit de Grill op héich bis Fëmmen erschéngt, da reduzéiert d'Hëtzt op mëttel- héich.Wann Dir en Holzkuelgrill benotzt, virhëtzt et op mëttlerer Hëtzt a werfen Holzchips oder Stécker op d'Kuel.
Wann Dir fäerdeg sidd, setzt d'Pan vu Bluereeg an d'Mëtt vum waarme Gitter, ewech vun der Hëtzt, a bedecken de Grill.Kachen de Crumble fir ongeféier 40 Minutten bis d'Fëllung sprëtzeg ass an d'Spëtzt liicht brong ass.
Variatiounen: Fir dës Shortbread nach méi lecker ze maachen, ersetzen d'Halschent vun de Blaubeeren (3 Tassen) mat reife Peaches.Tipps: Et gi Molbieren an dann ginn et Molbieren.Fir déi bescht Erfahrung vun dësem Plat ze kréien, musst Dir wëlle Blueberries benotzen, gesammelt aus niddereg Bëscher a Mëttsummer um Bauerenhaff verkaaft.Vun gewéinleche Molbieren kënnt Dir ganz lecker Kichelcher maachen, denkt einfach net drun, se der Madame Reichlen ze servéieren.
Erlaabt mir e bëssen gebierteg Chauvinismus.Déi bescht gefëmmt Austern op der Welt sinn hei bei menger Summerinsel Heem: Martha's Vineyard.Fir méi spezifesch ze sinn, fannt Dir se am Water Street Restaurant am Edgartown Harborview Hotel.D'Käch vun der Water Street fänken weise mat héichqualitativen Muschelen aus Katama Bay un, gegrillte raucheg a mat engem Touch vu séiss Botter.D'Resultat ass e raucheg, salzeg a saftleche Shish Kebab op enger halwer Schuel.Maacht 12 Auster;2-3 ginn als Snack zerwéiert, 1-2 als liicht Plat.
12 grouss Austern op der Schuel, 3 Esslöffel ongesalzte Botter, an 12 Stéck Krust Brout geschnidden, fir ze servéieren
Auster Messer fir Austern ze shuck;1½ Coupe Hickory, Eichen oder Äppelholz Chips oder Wierfel, 1 Stonn am Waasser getippt fir ze decken, dann drainéieren;clam Zännstaang (fakultativ; gesinn Informatiounen op dëser Säit).
1. Setzt Grill op indirekten Grill, Plaz Drëps Pan am Zentrum, an Preheat Grill op mëttel- héich Hëtzt.Fir bescht Resultater, benotzt en Holzkuel Grill.Wann Dir e Gasgrill benotzt, füügt Holzschnitte oder Wierfel un de Fëmmert oder setzt se an engem Fëmmenbeutel ënner dem Gitter (kuckt Säit 603).
2. Virun Grillen, shuck d'Austern, entlooss d'äusseren Muschelen (kuckt Notizen).Fëllt e Messer ënner dem Auster fir se aus der Schuel drënner ze loosen.Opgepasst datt de Jus net erauskënnt.Place Austern op engem Clam Rack a Pinsel all Auster mat Ueleg, wann se benotzt.
3. Wann Dir bereet sidd ze kachen, wann Dir en Holzkuelgrill benotzt, geheien Holzschnitte oder Holzstécker op d'Kuel.Setzt d'Austern op de Clam Rack (wann Dir een benotzt) am Zentrum vum Gitter iwwer d'Tropf Pan, ewech vun der Hëtzt, a bedecken de Grill.Grillen d'Austern bis d'Botter geschmëlzt an d'Austern gekacht sinn, 5 bis 10 Minutten oder no Goût (Ech hu se gär waarm, awer nach ëmmer rau am Zentrum).Wann Dir wëllt, servéiert d'Austern mat krusteg Brout.
NOTÉIERT.Fir Austern ze schloen, setzt den Tipp vun engem Messer an d'Scharnier vum Bivalve (de schmuele Enn wou d'Schuel trëfft).Dréckt d'Blade sanft fir d'Schuel ze loosen.Dann rutscht d'Blade ënner der ieweschter Mantel fir de Muskel ze schneiden.Da rutscht d'Blade ënner der Auster fir se aus der Schuel ze befreien.
Et hëlleft fir d'Austern op engem Clam Rack ze kachen, deen d'Bivalve flaach hält, sou datt Dir se grille kënnt ouni d'Jusen ze verspillen.Zwee Modeller sinn de Great Grate (www.greatgrate.com) a meng eegen Shell Stand (www.barbecuebible.com/store).
Dëse Plat ass no bei mengem Heem a mengem Häerz, well d'Barbara an ech maachen et sou dacks wéi méiglech wärend der Schwertfësch Saison.All Kéier wann ech op de Planet BBQ goen, just de Gedanken dovun mécht mech Heemecht.Mir hu séier geschwat - drësseg Minutte vun Ufank bis Enn - awer de charred Fësch an d'Taart a salzeg frittéiert Kaperzooss sinn direkt vum Teller explodéiert.Benotzt déi frëschste Schwertfësch déi Dir fannt.Ech hu léiwer datt Dir en duerch en aneren, méi frësche Fësch ersetzt, wéi Schwertfësch ze benotzen, déi midd oder al sinn (Thun oder Saumon Steaks, déi op dës Manéier gekacht sinn, si super).Service 4
4 Schwertfësch Steaks (jidderee mindestens 1 Zoll déck a waacht 6 bis 8 Unzen) Kosher Salz (kosher oder Mier Salz) a frësch gemoolt oder zerquetscht schwaarz Peffer 2 Esslöffel extra virgin Olivenueleg 2 Zitrounen, 1 geschnidden, fir ze iessen
4 Esslöffel (½ Stéck) onsalzéierte Botter 3 Knuewelek, dënn geschnidden 3 Esslöffel gedréchent Kaperen
1. De Fësch preparéieren: D'Schwäertfëschsteaks spülen a mat Pabeierhandtücher dréchen.Plaz Schwertfësch an engem net-reaktive Backform a Saison mat Salz a Peffer op béide Säiten generéis.Dréckt Olivenueleg op béide Säiten vum Fësch a benotzt Äre Fanger fir den Olivenueleg, Salz a Peffer an de Fësch ze reiwen.D'ganz Zitroun an d'Halschent schneiden an de Jus iwwer de Fësch drécken, da flippt fir béid Säiten vum Fësch ze beschichten.Deckt de Fësch a marinéiert am Frigo fir 15 Minutten.
3. Wann Dir fäerdeg ass, Pinsel de Grillrist mat Ueleg.Drain de Schwertfësch.Idealerweis grillen Dir iwwer engem Holzfeier (kuckt Säit 603 fir Instruktioune).Alternativ kënnt Dir Holzschnitte oder Stécker benotzen fir e raucheg Aroma ze addéieren.Wann Dir en Holzkuelgrill benotzt, werfen Holzschnitte oder Stécker aus Holz op d'Kuel.Wann Dir e Gasgrill benotzt, füügt Holzschnitte oder Wierfel (wann Dir wëllt) an d'Fëmmenkëscht oder setzt se an d'Fëmmerbeutel ënner dem Gitter (kuckt Säit 603).(Dir wëllt e liichte woody Aroma - also d'Holz net drénken.) Setzt de Schwertfësch op de waarme Gitter, setzt se diagonal vun der Staang op.Fritt de Fësch bis gekacht, 3-4 Minutten op all Säit.De Schwertfësch falen dann an haart Flakelen auserneen wann se mat den Fanger dréckt.Wann Dir wëllt, gitt all Schwertfësch Steak e Véierel Tour no 1 Minutt fir flott Kräizmarken um Grill ze loossen.Transfert d'Steaks op eng Plack a bedecken loose mat Aluminiumfolie fir waarm ze halen.
4. Preparéieren d'Zooss (Dir kënnt ufänken iwwerdeems de Fësch grillt): d'Botter an engem Kasseroll schmëlzen.Füügt de Knuewel an d'Kaperen a kachen iwwer héich Hëtzt fir ongeféier 2 Minutten bis de Knuewel ufänkt ze brong an d'Kaperen knusprech sinn.Gidd direkt d'Zooss iwwer d'Schwäertfësch-Steaks a servéiert mat Zitrounescheiwen.
Trotz der verbreeter Notzung vun Holzkuel als Kachbrennstoff, sinn Trinidadians net besonnesch gär vu Grillen.Mais ass eng Ausnahm.Huelt e Spadséiergank an der Dämmerung duerch de Royal Savannah Park am Port of Spain an Dir gesitt eng Rei vu Leit, déi sech um Maisstand opstellen fir déi knusprech, reife Mais Oueren ze kafen, déi déi meescht Amerikaner als ze grouss, ze al an ze al betruechten , dréchen.an iessbar.Awer dës Mängel sinn dat wat Mais sou knaschteg a lecker mécht.
Traditionell ginn déi gekachten Oueren mat Ghee gebastelt a mat Salz a Peffer gesprëtzt.Inspiréiert vun engem populäre Trinidadian Kraider, sinn ech mat engem méi interessanten Zutat komm: Chadon Beni Ueleg.Shadon beni (wuertwiertlech falsche Koriander) ass en donkelgréngen Daumfërmege Kraider mat geckeg Kanten, déi ähnlech wéi Koriander schmaachen.Et gëtt allgemeng an Nordamerika ënner dem spueneschen Numm "culantro" verkaaft (kuckt et op spueneschen a westindeschen Mäert).Awer wann Dir Chadon Beni net fanne kënnt, verzweifelt net: Cilantro mécht en gläich lecker Ueleg.Iwwregens, Shadon Beni Ueleg kann als exzellente Topping fir aner einfach frittéiert Geméis a Seafood benotzt ginn.
8 Oueren Mais (wat méi grouss a méi al, wat besser) 8 Esslöffel (1 Stéck) gesalzene Botter, Raumtemperatur 3 Esslöffel gehackte frësche Koriander 2 Schalotten, wäiss a gréng Deeler, geschnidden a gehackt 1 Knuewelek, gehackt
2. Huelt d'Ueleg, de Koriander, d'Blieder an de Knuewel an e Liewensmëttelprozessor a pulséiert bis glat.D'Ueleg mat Peffer würzen an an eng Schossel iwwerdroen.Alternativ, wann d'Kraider an de Knuewel fein gehackt sinn, kënnt Dir se direkt mam Ueleg an enger Schossel vermëschen.
4. Wann Dir fäerdeg ass, botzt de Grillgrat.Plaz Mais op waarme Gitter a Grill, dréit mat Zangen, bis liicht brong, 8 bis 12 Minutten.Wärend de Mais gekacht ass, wäschen d'Saton Beignets vun Zäit zu Zäit mat Botter.